花岗岩的硬度远高于大理石，拿行业通用的莫氏硬度标准来看，花岗岩的硬度区间在6到7之间，大理石的硬度区间在2.5到5之间，两者的硬度差最多能达到4.5个莫氏度，差距相当于普通铁片和玻璃的硬度差。
两种石材的硬度差来自形成过程的本质区别，花岗岩属于火成岩，是地下岩浆在高压环境下缓慢冷却凝固形成的，主要成分是石英、长石和云母，这些矿物本身的硬度就偏高，加上高压冷却的形成过程，内部结构非常致密，几乎没有天然孔隙。大理石属于变质岩，是沉积形成的石灰岩在地下高温高压环境下变质形成的，主要成分是碳酸钙，本身质地偏软，内部还有不少细微的天然孔隙。
之前档口为了给客户做直观展示，专门做过对照测试，拿硬度5.5的普通美工刀，对着常见的芝麻灰花岗岩表面用正常力度划10次，只有用酒精反复擦拭才能看到极淡的印记，日常使用过程中完全看不出来。拿同样的力度划常见的米黄大理石，划一次就能看到明显的白色划痕，用湿抹布反复擦也掉不了，只能做专业抛光处理才能恢复原样。
硬度差异直接决定了两种石材的使用场景和打理难度，硬度高的花岗岩，耐刮擦、耐磨损的能力更强，日常使用中哪怕是菜刀、钥匙这些硬物不小心划到，也不容易留下明显痕迹，内部致密的结构也不容易渗色，洒了酱油、醋、果汁这些有色液体，哪怕过几个小时再擦也不会留下印子。大理石硬度低，硬物轻轻一碰就容易留划痕，内部的孔隙如果没做密封处理，有色液体洒上去几分钟就会渗进去，形成无法清除的色斑。
选石材的时候不用记复杂的参数，随身带一把普通的铜钥匙就行，对着样品的边角位置轻轻划一下，要是能划出明显的白色印记，基本就是大理石，要是划的时候手感生涩，几乎留不下印记，就是花岗岩。不用听商家给你报各种复杂的型号和概念，自己划一下就有数。
